群英“燴”

英國(guó)疫情暴發(fā)以來(lái)，面對(duì)日趨嚴(yán)峻的形勢(shì)，有人緊張不安，有人憂慮恐懼，也有人積極面對(duì)。一個(gè)由中國(guó)在英訪問(wèn)學(xué)者自發(fā)組建的美食分享群，在疫情期間人數(shù)由兩位數(shù)激增到200余人，群成員遍布英倫各地，成為在英訪問(wèn)學(xué)者們抱團(tuán)互助的虛擬家園，大家經(jīng)常分享一些美食和生活經(jīng)驗(yàn)，掃去疫情帶來(lái)的陰霾和不安。

4月底的一天晚上，幾位訪問(wèn)學(xué)者頭腦風(fēng)暴，提出集體共寫(xiě)美食日記建議，記錄在英訪學(xué)抗疫的經(jīng)歷。經(jīng)過(guò)討論，日記被命名為《群英“燴”——中國(guó)訪英學(xué)者抗疫日記》。

短短10多天，見(jiàn)證訪英學(xué)者特殊時(shí)期經(jīng)歷的抗疫日記出爐了，日記中溫暖而幽默的文字和圖片、“治愈系”美食，以及字里行間的真情實(shí)感，充分展現(xiàn)出在英訪學(xué)中國(guó)學(xué)者們積極、樂(lè)觀面對(duì)疫情的精神風(fēng)貌。

—— 駐英使館教育處 王婷

曹娟（天津師范大學(xué)赴英訪問(wèn)學(xué)者）

用一盤(pán)餃子讓國(guó)內(nèi)親友安心

4月2日  利物浦  多云

3月4日是我到英國(guó)“滿(mǎn)月”的日子，卻也是利物浦第一例新冠肺炎病例確診的日子，病人有意大利北部旅行史，也揭開(kāi)了我在英國(guó)抗疫的序幕。4月2日這天，利物浦確診450例。

2月4日，恰逢立春，我從北京飛抵英國(guó)，但沒(méi)想到，在利物浦迎來(lái)的春天竟然是“海外抗疫下半場(chǎng)”的難忘經(jīng)歷。閨蜜笑著說(shuō)我是“躲得過(guò)初一，躲不過(guò)十五”，但想來(lái)，人生中所有發(fā)生的事對(duì)自己而言都是一次成長(zhǎng)機(jī)遇。

到英國(guó)訪學(xué)，原計(jì)劃是做關(guān)于慕課發(fā)展的調(diào)研，前3個(gè)月在利物浦，后3個(gè)月去考文垂，共調(diào)研3所大學(xué)：利物浦約翰摩爾大學(xué)、華威大學(xué)和考文垂大學(xué)。因疫情蔓延，所有實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)都被迫取消。特別是前3個(gè)月，我和大家一起經(jīng)歷了英國(guó)疫情發(fā)展以及防控政策帶來(lái)的各種心緒波動(dòng)。但有祖國(guó)對(duì)海外留學(xué)人員的關(guān)懷，有親人、朋友和學(xué)校同事們的關(guān)心，有英國(guó)同仁、友人的互助，有利物浦中醫(yī)志愿者的奉獻(xiàn)，我逐漸從惶恐不安到慢慢適應(yīng)，再到從容面對(duì)，可以說(shuō)，已過(guò)不惑之年的我，生命再次得到難得的歷練。盡管未能到學(xué)校實(shí)地學(xué)習(xí)，但這種“不出門(mén)觀英國(guó)”的經(jīng)歷將成為我人生寶貴的精神財(cái)富。

美食日記我選擇4月2日，因?yàn)檫@一天我包了到英國(guó)后的第一頓餃子，而且恰好和抵達(dá)英國(guó)的日期從數(shù)字上看是個(gè)“鏡像”對(duì)稱(chēng)日，也讓這頓餃子有了點(diǎn)特別的小趣味。

在英國(guó)包餃子，難在公共廚房沒(méi)有大案板和搟面杖；易在中國(guó)超市有速凍餃子皮。我這頓餃子是白菜木耳肉餡的，食材是3月26日全副武裝、戴好口罩和一次性手套到利物浦中國(guó)城最大的華人超市采購(gòu)的。當(dāng)時(shí)，利物浦已封城多日，出門(mén)的景象和國(guó)內(nèi)雷同，寥寥的行人和空蕩蕩的街道。買(mǎi)好食材，調(diào)料、配料廚房都有，齊活！

食材：餃子皮、肉餡、大白菜、蔥、姜、木耳、雞蛋、鹽、醬油、蠔油、香油。

做法簡(jiǎn)單，但對(duì)于沒(méi)有自己包過(guò)餃子的小伙伴們，還是把細(xì)節(jié)和我的制作感受描述一下：

1.自然解凍餃子皮（如果是速凍餃子皮，一定要提前至少半天解凍）；

2.適量黑木耳提前泡發(fā)，剁碎待用；

3.取適量蔥、姜剁碎待用；

4.肉餡處理，在肉餡中打入一個(gè)生雞蛋，根據(jù)自己口味輕重，放入適量蠔油、醬油、鹽、香油、蔥末、姜末攪拌均勻；

5.剁白菜，一定要剁到看不見(jiàn)白菜成塊的樣子（菜板小，只能一點(diǎn)一點(diǎn)剁，一邊剁一邊回憶小時(shí)候快過(guò)年時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都傳出剁白菜的聲音，那有節(jié)奏的“Duang Duang Duang”就是團(tuán)圓飯的序曲，就是家的感覺(jué)，熟悉而溫暖。這次，正是這個(gè)聲音把公寓里唯一的中國(guó)小伙伴引了出來(lái)，和我一起包餃子）；

6.擠白菜水，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，否則白菜汁會(huì)讓餃子餡太水，餃子容易破，我用國(guó)內(nèi)帶來(lái)的紗布手帕包裹一把剁好的白菜，用力擰，汁水會(huì)被擠出來(lái)，非常成功，如果沒(méi)有紗布，普通的手帕或布也可以，只要禁得住擰就行；

7.把剁好的木耳、白菜倒入肉餡里再次充分?jǐn)嚢?，最后再淋些香油，聞著可香了?/p>

8.用解凍好的餃子皮開(kāi)包，可以事先準(zhǔn)備一小碗水，因?yàn)轱溩悠?huì)有些硬，邊緣需要沾點(diǎn)水，增強(qiáng)粘合性。

對(duì)于到英國(guó)短期訪學(xué)的我來(lái)說(shuō)，能自己包一頓餃子吃已感到無(wú)比幸福。萬(wàn)一有破的，可以用平底鍋煎，當(dāng)鍋貼吃，味道也很棒！總之，無(wú)論煮還是煎，都很nice！

愿意嘗試的小伙伴可以試試，享受美味的同時(shí)，還會(huì)博得國(guó)內(nèi)家人朋友的贊，我們的美食經(jīng)歷也會(huì)讓他們更加放心?！俺载洝钡膬?nèi)心世界，永遠(yuǎn)是“有啥大不了的，吃飽了再說(shuō)”。

楊波（天津工業(yè)大學(xué)赴英訪問(wèn)學(xué)者）

幸福就是在他鄉(xiāng)吃到故鄉(xiāng)的味道

4月8日  普利茅斯  晴

這是英國(guó)正式進(jìn)入疫情防控后我第一次出門(mén)，在家憋了差不多3周，如飛出牢籠的小鳥(niǎo)。

選擇這一日，是有一點(diǎn)感動(dòng)。因?yàn)榻裉焓盏搅藖?lái)自祖國(guó)的關(guān)懷，東西不多，但心意難得。所謂“細(xì)理游子緒，菰米似故鄉(xiāng)”，疫情初期也曾有些許恐慌和不安，許是因?yàn)槁裏岬男愿窦凹胰说陌矒?，慢慢平?fù)下來(lái)，客觀分析所處現(xiàn)狀，決定借鑒國(guó)內(nèi)已有經(jīng)驗(yàn)——留守。其實(shí)在這份感動(dòng)里，一直伴隨著家人、朋友的牽掛，以及我們留守訪問(wèn)學(xué)者間相互的溫暖與關(guān)懷。我是個(gè)極少發(fā)言的人，所以也感謝有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)可以表達(dá)。

選擇這一日，是有一點(diǎn)溫暖。因?yàn)槌鲩T(mén)戴口罩手心不再出汗了，街上的人沒(méi)有用異樣的眼光看我，收銀臺(tái)的帥哥還說(shuō)我的防護(hù)措施做得很好，那一刻我有一點(diǎn)心疼他，特殊時(shí)期，他還在為這個(gè)城市的居民服務(wù)，且面帶微笑，一如平常。

選擇這一日，是有一點(diǎn)別樣的小幸福。因?yàn)榕既婚g買(mǎi)到我喜歡的一樣吃食——豬大腸。這道美食在嚴(yán)格意義上只是個(gè)半成品，我只是買(mǎi)了鹵好的熟食配洋蔥炒了一下，有點(diǎn)慚愧。對(duì)于你們這些我心中的美食家而言，此道菜品普通至極，制作過(guò)程就不再贅述。賣(mài)家是個(gè)中國(guó)小伙，讓我給個(gè)評(píng)價(jià)，我回復(fù)“很干凈且好吃，在異國(guó)他鄉(xiāng)吃到自己喜歡的味道，很溫暖，有幸福感，謝謝”。

因?yàn)樽庾〉氖翘幱?00多年歷史的老房子，窗戶(hù)無(wú)法打開(kāi)，所以就獻(xiàn)上一幅我眼里的春天吧。祝所有人保重自己，每天開(kāi)心，順利渡過(guò)疫情，如期平安歸國(guó)。

王旭光（東北電力大學(xué)赴英訪問(wèn)學(xué)者）

蒲公英的妙用

4月15日  曼徹斯特  多云轉(zhuǎn)晴

4月15日這一天，曼城確診病例724例。為什么選擇這一天？一早醒來(lái)，各大銀行、通訊公司、保險(xiǎn)公司、商場(chǎng)門(mén)店都以短信或郵件方式向我表達(dá)生日祝福。好吧，那就不要辜負(fù)這美好的被祝福的一天。

隨著新冠肺炎疫情在英國(guó)蔓延，英國(guó)政府開(kāi)始封鎖政策。我已經(jīng)宅在租住的房間里近一個(gè)月沒(méi)有外出。好在合租的是兩位中國(guó)訪學(xué)老師，我們一起訂購(gòu)超市貨品，嚴(yán)格遵守防疫規(guī)則，保護(hù)自己的同時(shí)也保護(hù)他人。

作為一個(gè)地道的東北人，2月初剛來(lái)英國(guó)時(shí)就發(fā)現(xiàn)公園和各家各戶(hù)的院子里長(zhǎng)了滿(mǎn)地的蒲公英（我們俗稱(chēng)婆婆丁），當(dāng)時(shí)還很小很嫩，而且?guī)缀鯖](méi)有人采摘。在東北的這個(gè)季節(jié)，蒲公英是論兩賣(mài)的，大概要二三十塊一斤。夏天就很便宜了，兩三塊一斤。因?yàn)榧依锢先顺３Ｉ曰蛘吲菟?，所以我很小的時(shí)候就知道，蒲公英可以消炎去火，清熱解毒，尤其根部的效用更好。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

剛開(kāi)始我也沒(méi)敢隨意采摘，擔(dān)心被警察訊問(wèn)。后來(lái)聽(tīng)群里老師說(shuō)，在英國(guó)挖野菜只要不去根就行，于是我放下心，為今天的食材做準(zhǔn)備。從小父母不讓我伸手做家務(wù)，結(jié)婚后老公是廚房主力。所以，來(lái)英國(guó)后真的是有了眾多人生第一次，第一次獨(dú)立包餃子，第一次烙餡餅，第一次蒸包子……今天我給大家展示的是牛肉蒲公英餡的面食，在眾多美食大咖面前，可能略顯遜色。

食材：蒲公英、牛肉餡、洋蔥、姜、油、調(diào)餡王（國(guó)內(nèi)帶來(lái)的類(lèi)似十三香的調(diào)料）、生抽、鹽、蠔油、雞蛋等。

步驟：

1.普通面粉溫水和好，待用；

2.蒲公英、洋蔥、姜切碎放入碗中，加上牛肉餡，放入上述各種調(diào)料，淋上熱油；

3.肉餡中打入一個(gè)生雞蛋，使肉餡抱團(tuán)不散，攪拌均勻即可；

4.揉面、切劑子、搟皮、開(kāi)包；

5.餡餅烙至兩面呈金黃色即可，包子要蒸20分鐘左右（沒(méi)有屜布，可在蒸鍋里放置一些大的蒲公英葉，以免粘鍋）。

師會(huì)敏（重慶科技學(xué)院赴英訪問(wèn)學(xué)者）

沒(méi)有什么是一頓酸辣粉解決不了的

4月15日  倫敦  小雨　　

隨著新冠肺炎疫情在倫敦蔓延，英國(guó)大學(xué)陸續(xù)關(guān)閉，今天已經(jīng)是我宅家第47天了。早上依舊6點(diǎn)鐘起床，聽(tīng)著窗外淅淅瀝瀝的雨聲，看著房檐下不緊不慢飄落的雨滴，恍若瞬間忘卻了疫情的煩惱。聽(tīng)風(fēng)聽(tīng)雨，聽(tīng)花開(kāi)花落，一切都顯得那么恬靜和美好。

雨天最容易撩撥人的思緒，大自然灑下的絲絲春雨仿佛滴滴落在我的心里，現(xiàn)在的我突然有些想家了。頭發(fā)花白的父母臉上依舊掛著笑容吧？親愛(ài)的老公仍然每天埋首于工作的海洋嗎？家里的五仔也還是那般古靈精怪吧？經(jīng)歷了全國(guó)人民眾志成城大愛(ài)洗禮的你們，心頭也一定埋下了更多愛(ài)的種子，生發(fā)了更多愛(ài)的秧苗，不僅暖了你們，暖了時(shí)間，更溫暖了遠(yuǎn)在英國(guó)學(xué)習(xí)的我。     

非常時(shí)期，又遇到雨天，樂(lè)天派的我突然也有了些許矯情。好吧，對(duì)于無(wú)辣不歡的我來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么問(wèn)題是一頓美味的酸辣粉解決不了的。酸辣粉是川渝一帶的傳統(tǒng)特色小吃，主要特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩，因此，也成了先后在成都、重慶生活近20年的我的心頭之好。

食材：紅薯粉、熟花生米、小蔥、大蒜、生抽、陳醋、辣椒面、芝麻、鹽、白糖、蠔油、雞精、香油、香菜、榨菜等。

做法簡(jiǎn)單，大致步驟如下：

1.小蔥、大蒜、香菜和榨菜切碎備用；

2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，分別放入蔥末、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油，然后加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、陳醋、雞精和花生米，拌勻后再加入半碗開(kāi)水；

3.將紅薯粉放入鍋中煮軟后撈出放入調(diào)料碗中，灑上香菜、榨菜，滴幾滴香油，一碗鮮香美味的酸辣粉就做好了。

當(dāng)然，如果有事先鹵好的牛肉或肥腸也可以錦上添花，就是一碗高配版的牛肉酸辣粉或肥腸酸辣粉了，是不是非常簡(jiǎn)單？一碗酸辣粉化解了心頭的淡淡愁緒，又是活力滿(mǎn)滿(mǎn)的一天，人生本來(lái)就是一首酸甜苦辣的交響曲??！正在這時(shí)，門(mén)鈴響了，開(kāi)窗后恰好迎上了快遞小哥的目光，一聲“Delivery”之后，我瞬間戴好口罩和手套飛奔下樓，原來(lái)是朋友給我寄的防疫物資到了。前段時(shí)間也收到了祖國(guó)給每位留學(xué)人員分發(fā)的“健康包”，突然覺(jué)得我收到的不僅僅是口罩和藥品，更是沉甸甸的關(guān)愛(ài)與真情！

來(lái)源|神州學(xué)人（2020年第8期）