食育助幼兒養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣

夫禮之初，始諸飲食。為了讓健康的飲食文化走進(jìn)幼兒心中，改正幼兒挑食、偏食、厭食的不良習(xí)慣，黑龍江省雞西市城子河區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園創(chuàng)新教育理念，推廣食育，探索食育工作路徑。

環(huán)境創(chuàng)設(shè)，營造食育文化氛圍

走進(jìn)城子河區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園，人們可以感受到濃濃的食育文化氣息，首先映入眼簾的是我們?cè)趫@區(qū)內(nèi)開辟的“輪胎小菜園”。教師和幼兒一起將260個(gè)輪胎以班級(jí)為單位進(jìn)行美化、裝飾，幼兒在其中親手種植了西瓜、辣椒、包菜、秋葵等生活中常見的蔬菜，并進(jìn)行栽培、澆水、采摘等活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒觀察植物從一粒種子到開花結(jié)果再到成熟的生長過程，鍛煉幼兒的動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)幼兒對(duì)植物生長的認(rèn)知，使幼兒了解自然規(guī)律，體驗(yàn)種植蔬菜的快樂，在親身勞動(dòng)的過程中認(rèn)識(shí)到糧食和蔬菜的來之不易，進(jìn)而樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)。

幼兒園教學(xué)樓內(nèi)的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，注重對(duì)食育文化的闡述和演繹，每一個(gè)區(qū)域都是食育課程的拓展與延續(xù)。大廳兩側(cè)擺滿了各種瓜果蔬菜的模型，便于引導(dǎo)幼兒隨時(shí)隨地認(rèn)識(shí)各種蔬菜水果。教學(xué)樓共三層，每一層樓的墻面上、窗臺(tái)上也有各種蔬菜、水果的模型，每個(gè)教室都精心準(zhǔn)備了豐富的圖片和繪本，各班也創(chuàng)設(shè)了食育區(qū)角，幼兒可以在濃濃的食育文化氛圍中認(rèn)識(shí)各種食物，了解中國的飲食文化。

食育活動(dòng)，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

幼兒園的食育活動(dòng)，旨在培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，讓幼兒參與和體驗(yàn)與食物有關(guān)的日?；顒?dòng)，了解食物的種類、營養(yǎng)價(jià)值和健康飲食的重要性。

相約“食”光，共研課程。我園教師不斷學(xué)習(xí)充電，在與食育相關(guān)的知識(shí)中汲取營養(yǎng)，以“二十四節(jié)氣”和“食育教育”為主線開發(fā)園本課程。近年來，我們收集整理了近200個(gè)食育課程活動(dòng)案例，提高了教師食育教學(xué)能力，促進(jìn)了幼兒園食育教學(xué)工作。在此基礎(chǔ)上，我們成功申報(bào)了市級(jí)重點(diǎn)課題“幼兒園食育教育途徑與方法的研究”，課題組成員深入研究、用心實(shí)踐、大膽創(chuàng)新，在健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成、食育活動(dòng)的拓展、教師教研潛力提升、可操作環(huán)境的創(chuàng)建、園本文化的形成等方面都有所收獲。

以“食”為基，助力勞動(dòng)實(shí)踐。我園分階段將食育納入日常課程體系，讓幼兒感悟食物與人的關(guān)系，了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，并通過真實(shí)的操作讓幼兒會(huì)食、喜食、樂食，增強(qiáng)幼兒對(duì)食物的興趣和好奇心，從而獲得有益于身心發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。幼兒園小、中、大班每周均應(yīng)保證至少開展一次食育活動(dòng)，幼兒通過親身體驗(yàn)、動(dòng)手操作，探究食物的來源，體驗(yàn)食物的加工制作、烹飪藝術(shù)，感知廚余垃圾的分類與回收等，在認(rèn)識(shí)食物、學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單烹飪的過程中，促進(jìn)對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。在參與食育活動(dòng)的過程中，教師引導(dǎo)幼兒感受和欣賞食物的形狀、色彩，讓幼兒認(rèn)識(shí)食物，了解各種食物的營養(yǎng)價(jià)值，掌握基本的用餐禮儀，比如適量取餐、吃完再添等，幫助幼兒樹立健康意識(shí)，強(qiáng)化食品認(rèn)知，促進(jìn)身心健康發(fā)展，潛移默化地改變幼兒挑食、偏食的習(xí)慣。

以“食”為媒，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。為了以食育為媒介，促進(jìn)幼兒、家長對(duì)食育文化有更深入的理解，我們將食育活動(dòng)進(jìn)行延伸。各班都要開展與節(jié)日有關(guān)的食育活動(dòng)，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。例如，在端午節(jié)時(shí)，以“濃情端午 浸潤童心”為主題，讓幼兒了解端午節(jié)的由來，了解吃粽子、掛香包、系五彩繩、賽龍舟等習(xí)俗，感受粽子飄香寄托的濃濃情意，體會(huì)傳統(tǒng)節(jié)日的內(nèi)涵。此外，我園還根據(jù)地域氣候特點(diǎn)，打造獨(dú)特的冬季食育教育文化。如：制作凍餃子、凍梨、凍白菜、糖葫蘆等，讓幼兒在食物制作中了解傳統(tǒng)習(xí)俗，感受農(nóng)時(shí)文化的魅力。

園村共建，打造食育實(shí)踐基地

雖然幼兒園里有種植區(qū)域，但幼兒還是缺少與大自然零距離接觸的機(jī)會(huì)，難以對(duì)大自然產(chǎn)生直觀的認(rèn)識(shí)。經(jīng)多次實(shí)地走訪，我們與新陽村協(xié)商后決定開展園村共建，共同打造新陽湖幼兒食育實(shí)踐基地。

我們將新陽湖實(shí)踐基地劃分為種植區(qū)、采摘區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)三個(gè)區(qū)域。種植區(qū)有蔬菜種植區(qū)域10余畝，可以種植白菜、土豆、茄子、黃瓜、豆角等蔬菜。幼兒親身體驗(yàn)種植全過程：選種子，為種子選好“家”，讓種子住進(jìn)“家”里，看種子從“小房子”里破土而出，用挖、摘等方式收獲果實(shí)……幼兒不僅收獲了果實(shí)，更感受到了植物的生長和大自然的魅力。采摘區(qū)有葡萄長廊、梨樹園40余畝，幼兒可以在這里采摘各類水果，體驗(yàn)摘果子的快樂。養(yǎng)殖區(qū)有蘆花雞2000余只、兔子20余只、倉鼠10余只，幼兒可以在這里認(rèn)領(lǐng)自己喜歡的小動(dòng)物，進(jìn)行定期的飼養(yǎng)和看護(hù)，樹立熱愛、照顧小動(dòng)物，珍愛生命的理念。

童年，需要大自然的滋養(yǎng)。食育實(shí)踐基地既是幼兒探索自然奧秘的教育場(chǎng)所，又是親密接觸大自然的天然大課堂。我們認(rèn)為，將科學(xué)的食育理念落實(shí)到豐富多彩的幼兒活動(dòng)和生命滋養(yǎng)的細(xì)節(jié)中，傳承中華飲食文化，有利于培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、健康人格和協(xié)作精神。與自然親近，學(xué)會(huì)感恩，是食育的目標(biāo)，也是食育對(duì)幼兒健康成長的意義。

（作者單位系黑龍江省雞西市城子河區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園）

《中國教育報(bào)》2023年07月23日第2版