抓食堂安全規(guī)范 保舌尖上的安全

本報訊（特約通訊員 郝文婷 通訊員 趙柏暄）為強化對食堂從業(yè)人員食品安全培訓，促進食堂食品安全管理水平的整體提升，日前，內蒙古呼和浩特市教育局制作了《呼和浩特市中小學、幼兒園食堂規(guī)范監(jiān)督檢查記錄》的工作指引，指導督促學校、幼兒園建立執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調度工作機制，明確落實食品安全主體責任做什么、怎么做的問題。

該臺賬側重采購索證及庫房管理、食材粗加工間管理、個人衛(wèi)生管理等八項內容，關系到食堂每日規(guī)范運行的關鍵節(jié)點。

針對日管控發(fā)現(xiàn)的問題，內蒙古要求學校、幼兒園食品安全總監(jiān)督導每日進行回顧，并就落實整改和食品安全制度執(zhí)行情況進行檢查，主要包含食品安全自查、從業(yè)人員健康管理培訓、進貨查驗記錄、食品儲存、運輸過程等內容。

同時，呼和浩特市教育局還邀請了中式烹調高級技師、中國烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定裁判員王文亮，內蒙古新城賓館原廚師長盧曉光在內蒙古師范大學附屬中學開展廚師實操與食品營養(yǎng)培訓。王文亮用通俗易懂的語言向參訓人員介紹了如何合理搭配一日三餐、如何選擇健康食品、合理營養(yǎng)的基本原則等與生活息息相關的飲食和健康知識。在廚師實操培訓部分，盧曉光生動、細致地講解了菜品研發(fā)技巧、菜品創(chuàng)新方法、菜品創(chuàng)新注意事項等內容。

據(jù)悉，呼和浩特市教育局今后將以此系列培訓為開端，繼續(xù)強化服務意識，提升服務能力，進一步提高學校餐飲工作的管理水平、服務質量和師生滿意度。

《中國教育報》2023年05月08日第3版