校企融合 訂單式培養(yǎng)——鄭州新東方烹飪學(xué)校如何用“食”力說話

6月14日，2024全國(guó)主流媒體河南教育行采訪團(tuán)來到鄭州新東方烹飪學(xué)校，近距離感受這個(gè)學(xué)校的辦學(xué)奧秘。

“鬼斧神工幽藍(lán)焰，雕龍刻鳳一刀寒”。優(yōu)秀的廚師不僅能做出色香味俱全的美味佳肴，在制作過程中所表現(xiàn)的出神入化的技藝絕活也常常讓人稱道。

剛剛走進(jìn)鄭州新東方烹飪學(xué)校，就看到身著統(tǒng)一服裝的學(xué)生展示著哨子刀工、音樂翻鍋、蒙眼裱花等技能，他們有的蒙著眼睛精準(zhǔn)地在案板上切著細(xì)絲，有的跟隨著旋律有節(jié)奏地翻著炒鍋……其動(dòng)作之嫻熟讓采訪團(tuán)的記者們嘆為觀止。

創(chuàng)始于1988年的新東方烹飪學(xué)校，如今已辦學(xué)30余年，始終專注于烹飪教育，其目標(biāo)從“辦中國(guó)最好的職業(yè)教育”到“辦世界最好的職業(yè)教育”，吸引著來自四面八方的學(xué)子。

實(shí)訓(xùn)大廳內(nèi)，學(xué)生們正在專心致志地上課。今天是周五，也是每周一次的周考核時(shí)間。學(xué)生們像往常一樣，站得筆直，等待老師對(duì)他們剛出鍋的菜品進(jìn)行打分。

“鄭州新東方烹飪學(xué)校專業(yè)包括中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)與膳食等多個(gè)熱門專業(yè)，涵蓋八大菜系經(jīng)典名菜、市場(chǎng)流行菜、特色小吃、藝術(shù)拼盤等多種類型。也為初、高中生打通了升學(xué)通道，開設(shè)了對(duì)口升學(xué)班、高考沖刺班等相關(guān)班型，讓學(xué)生在學(xué)校能夠?qū)崿F(xiàn)‘升學(xué)更簡(jiǎn)單，就業(yè)更體面’?！敝v解員告訴記者。

實(shí)訓(xùn)廳內(nèi)精致典雅的“前程似錦”宴席展示，以及實(shí)訓(xùn)廳外側(cè)展臺(tái)上巧妙的食品造型，讓記者感受到學(xué)生們的匠心獨(dú)運(yùn)。據(jù)介紹，該校強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)操作，重視教學(xué)質(zhì)量，定期開展“教學(xué)質(zhì)量月工程”、“教學(xué)質(zhì)量季活動(dòng)”等多項(xiàng)評(píng)比活動(dòng)，不斷提升教育教學(xué)品質(zhì)。

同時(shí)，為了確保教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校邀請(qǐng)星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)和連鎖機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員擔(dān)任講師。“在西點(diǎn)西餐專業(yè)，學(xué)校還會(huì)聘請(qǐng)外教上課，讓同學(xué)們更加了解西方的飲食習(xí)慣和美食烹飪的技法?！敝v解員說。

校內(nèi)的西點(diǎn)西餐教學(xué)樓給記者們留下了深刻的印象，這里洋溢著面包糕點(diǎn)的芬芳。記者了解到，這個(gè)教學(xué)樓是專門為西點(diǎn)西餐專業(yè)學(xué)生打造的，樓內(nèi)設(shè)有裱花教室、烘焙教室、法式甜點(diǎn)教室、巧克力教室、咖啡教室、調(diào)酒教室等，共40余間教室，可以同時(shí)容納1000人上課。

在產(chǎn)教融合基地里，記者看到了不少熟悉的品牌，比如楊掌柜辣椒炒肉、百圣格炸雞漢堡等。據(jù)介紹，這些是企業(yè)和學(xué)校共同出資建設(shè)的教室，按照企業(yè)前廳后廚的標(biāo)準(zhǔn)1:1還原，最大程度上與企業(yè)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景同步。

“這是學(xué)校產(chǎn)教融合的重要舉措，讓學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景中學(xué)習(xí)和實(shí)踐，按照企業(yè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，能夠更加精準(zhǔn)匹配企業(yè)的用工需求。”講解員表示。

不僅如此，鄭州新東方烹飪學(xué)校還與眾多優(yōu)秀餐飲企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多個(gè)領(lǐng)域，與企業(yè)進(jìn)行了深度合作，確保教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)趨勢(shì)、行業(yè)需求緊密相連，為學(xué)生提供更為廣闊的實(shí)踐平臺(tái)和就業(yè)機(jī)會(huì)。

“我們有一套完整的就業(yè)體系，還有3萬(wàn)多家合作的用人單位。學(xué)校設(shè)立了創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，能夠洞察企業(yè)的用人需求，讓畢業(yè)生快速且便捷地找到適合自己的崗位?！痹陔S后舉行的交流座談會(huì)上，鄭州新東方烹飪學(xué)校校長(zhǎng)助理章海山表示，學(xué)校充分尊重合作企業(yè)的所需所求，力爭(zhēng)讓企業(yè)在技能人才培養(yǎng)的過程中發(fā)揮更大的主體優(yōu)勢(shì)，學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)，每個(gè)階段都有企業(yè)的參與。

當(dāng)前，鄭州新東方烹飪學(xué)校正在探索更多元的人才培養(yǎng)模式，如現(xiàn)代學(xué)徒制、委托培養(yǎng)、訂單式培養(yǎng)等，努力構(gòu)建產(chǎn)教良性互動(dòng)、校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的深度融合發(fā)展格局，為社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才。（李東寶）