牛奶是健康膳食的基石
——《中國居民膳食指南（2007）》奶制品相關(guān)內(nèi)容解讀
2008年1月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《中國居民膳食指南（2007）》。這是繼1997年《中國居民膳食指南》發(fā)布10年后又一次對中國居民膳食狀況提出了重要的指導(dǎo)意見。新版《指南》倡導(dǎo)平衡膳食結(jié)構(gòu)，合理攝取營養(yǎng)，同時為居民提供最根本、最準確的膳食信息。
新版“膳食寶塔”凸顯牛奶價值
1997年，中國營養(yǎng)學會制訂了《中國居民膳食指南》。由于當時我國居民身體素質(zhì)較差，飲食結(jié)構(gòu)不甚合理，《指南》針對營養(yǎng)攝取和居民的膳食缺陷提出了指導(dǎo)意見，這在當時具有劃時代的意義。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示：城鄉(xiāng)居民膳食狀況得到了明顯改善，膳食結(jié)構(gòu)趨于合理，質(zhì)量也有了很大的提高；居民營養(yǎng)不良的狀況大幅降低，青少年的身高、體重也有明顯的增長。中國居民的身體狀況得到明顯改善，《中國居民膳食指南》功不可沒。
衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局的一份報告表明，目前我國城市居民與農(nóng)村貧困地區(qū)居民的營養(yǎng)狀況存在嚴重的兩極分化。隨著近年來我國居民膳食結(jié)構(gòu)以及生活方式的變化，在城市和一些富裕農(nóng)村中，各種“富貴病”逐漸成為困擾人們生活的夢魘，如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等病癥的患病率明顯增加；相對于城市居民的營養(yǎng)過剩，在貧困地區(qū)仍然存在著營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。針對這些問題，衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學會對1997年版的《中國居民膳食指南》作出修訂。
新版《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和膳食寶塔三部分組成。其中不但包括了每天應(yīng)該攝入的食物種類，也明確了各類食物在膳食中的地位和比重，同時倡導(dǎo)居民養(yǎng)成良好的膳食習慣，合理分配一日三餐，食不過量、天天運動，均衡各種營養(yǎng)以及微量元素的吸收。值得注意的是，新版《指南》中提出了：“每天吃奶類、大豆或其制品。”奶類和豆類食物合居第四層，強調(diào)每天應(yīng)吃相當于300克鮮奶的奶類以及奶制品。這比1997年版提出的每天攝取100克鮮奶的標準足足增加了兩倍，充分肯定了牛奶在居民膳食生活中的重要性。
牛奶是攝取營養(yǎng)元素的催化劑
在人類的進化中，攝取適宜并充足的營養(yǎng)對于每個人來說都是生長發(fā)育的關(guān)鍵，其中牛奶一直扮演著極為重要的作用。
中國營養(yǎng)學會理事長葛可佑認為，奶類是大自然賦予人類的理想食品，奶類的營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，完全可以稱之為“最接近完善的食品”。牛奶的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸，對人體生長發(fā)育和組織更新有著極佳的促進作用。而對于牛奶來說，含量最豐富的營養(yǎng)元素無疑是鈣。每100克牛奶中鈣的含量達到了100毫克以上，并且由于與蛋白質(zhì)相結(jié)合，鈣更加容易被人體消化吸收，牛奶中鈣的吸收率能夠達到40%，這項指標在天然食物中是最高的。
鈣是人體骨骼的重要組成部分。很多患有骨質(zhì)疏松癥的老年人都是由于其青少年階段未能攝入充足的鈣質(zhì)，使得30~35歲的成年階段人體的鈣含量無法達到更高的峰值，于是在老年時期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。因此，在青少年階段鈣的攝入是非常重要的。專家們呼吁，千萬不要讓孩子錯過了補鈣的黃金期，也不能忽視補鈣最好的食物——牛奶。
不過，牛奶的價值遠遠不止補鈣那么簡單。在“膳食寶塔”中強調(diào)牛奶是攝取營養(yǎng)最重要的輔食，正是因為牛奶不僅本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，營養(yǎng)價值極高，同時也可以幫助攝取其他的微量元素。牛奶搭配谷物、蔬菜、肉類等食物的時候能夠起到促進消化吸收的作用。牛奶搭配豆?jié){更是完美的組合。
“膳食寶塔”中將牛奶與豆?jié){歸入一列，正是看中了兩者營養(yǎng)的互補性。每天保證攝入足量的奶制品與豆制品，同時補充鈣、鎂、鐵、動物脂肪、植物脂肪以及各種維生素和膳食纖維，有助于青少年成長。
牛奶是健康的關(guān)鍵
“一杯牛奶強壯一個民族”，這是一個被很多人喊了無數(shù)遍的口號。然而直到今天，牛奶仍然沒有真正走進所有的中國家庭，很多人并沒有真正認識到牛奶對于人們保持強健體魄的重要性。歐洲人是長期飲用牛奶的受益者，身材高大的他們固然有人種原因，但不可否認牛奶對他們保持健康的身體起到了重要的作用。
20世紀六七十年代日本提出“牛奶強國”的目標，短短幾十年間，日本國民的身體素質(zhì)得到了巨大的提高。調(diào)查結(jié)果表明，日本人的平均身高已經(jīng)超過了我國。對一個民族來說，這能夠客觀地反映出一個國家社會經(jīng)濟狀況的進步，生活水平的提高。而造成中日之間這種人民體質(zhì)狀況對比的逆轉(zhuǎn)正是源于一杯牛奶。
1960～1980年的20年中，日本6～18歲中小學生的牛奶日消費量增加了6～7倍，這個速度與其日本青少年身高的增長幾乎同步。換言之，牛奶成為了促成日本青少年生長水平超過中國及亞洲其他許多國家的決定性因素。
不僅如此，牛奶結(jié)合其他食物能夠提供多種營養(yǎng)，對于兒童大腦的發(fā)育和智力的提高都有很大的幫助。遺憾的是，世界銀行的統(tǒng)計表明，由于微量營養(yǎng)素的缺乏，對發(fā)展中國家造成的經(jīng)濟損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3%～5%。據(jù)相關(guān)報道，西歐一些國家將1790-1980年間經(jīng)濟的增長歸功于牛奶對營養(yǎng)和健康狀況的改善，補充了鈣、碘、維生素A和鐵的缺乏，使國民的平均智商提高了10-15分。
這些例子都充分說明了牛奶的重要性，也更加堅定了國家讓每個人都能喝上牛奶的決心。國家“學生飲用奶計劃”和《中國居民膳食指南》就是最好的證明。(中國乳業(yè)記者 崔崳)
